{"id":2271,"date":"2020-04-29T16:31:45","date_gmt":"2020-04-29T16:31:45","guid":{"rendered":"https:\/\/cervezasantiga.com\/inicio\/?p=2271"},"modified":"2021-07-14T10:24:27","modified_gmt":"2021-07-14T10:24:27","slug":"lupulo-lupulo-y-mas-lupulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervezasantiga.com\/inicio\/lupulo-lupulo-y-mas-lupulo\/","title":{"rendered":"L\u00daPULO, L\u00daPULO Y M\u00c1S L\u00daPULO"},"content":{"rendered":"\n

La palabra \u201cl\u00fapulo\u201d no deja de sonar desde que aparecieron las cervezas artesanas y desde hace poco, tambi\u00e9n han comenzado a utilizarla las cerveceras industriales. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pero \u00bfqu\u00e9 es el l\u00fapulo?<\/h2>\n\n\n\n

L\u00fapulo (Humulus lupulus)<\/em><\/strong> : planta trepadora, de la familia de las cannab\u00e1ceas, con tallo sarmentoso de tres a cinco metros de largo y hojas similares a las de la vid. De sus flores, convenientemente secas, se obtiene la lupulina (polvo amarillo verdoso que se desprende de la flor femenina del l\u00fapulo), que es la responsable del amargor de la cerveza, pero tambi\u00e9n de sabores y aromas, adem\u00e1s, de ser un conservante natural.<\/p>\n\n\n\n

El l\u00fapulo es una de las materias\nprimas clave para dar personalidad a una cerveza.<\/strong> Si la cervecera no lo contuviera, el sabor de \u00e9sta\nser\u00eda muy diferente a lo que reconocemos como cerveza, ser\u00eda una bebida dulzona. <\/strong>Existe much\u00edsima\nvariedad de l\u00fapulos y cada uno de ellos aporta unas caracter\u00edsticas especiales\na la cerveza. Conocer sus caracter\u00edsticas es\nfundamental para conseguir la elaboraci\u00f3n perfecta.<\/strong> Es el maestro cervecero el que consigue la\ncombinaci\u00f3n entre maltas y l\u00fapulos, sacando lo mejor de cada uno de ellos.<\/p>\n\n\n\n

Para que os hag\u00e1is una idea de la gran\ncantidad de l\u00fapulos que existen, pod\u00e9is observar la siguiente tabla, en la que\nse clasifican en l\u00fapulos de aroma, de amargor o mixtos, en funci\u00f3n de la\ncaracter\u00edstica principal que aporten a la cerveza.<\/p>\n\n\n\n

L\u00fapulos <\/h2>\n\n\n\n

DE AROMA <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ahtanum, Amarillo, Amethist, Aurora, Beata, Bobek, Bouclier, Bramling Cross, Cascade, Citra, Crystal, Delta, East Kent Golding, Ella, Endeavour, Fkyer, Fuggle, Glacier, Golding, Hallertauer, Hersbrucker, Jester, Kazbek, Liberty, Lubelski, Mandarina Bavaria, Mosaic, Motueka, Mount Hood, Pac\u00edfic Gem, Palisado, Perle, Polaris, Progress, Riwaka, Saaz, Santiam, Saphir, Savinjski Golding, Smaragd, Sonnet, Sovereind, Spalt, Sterling, Strisselspalt, Summers, Sussex,Tettnanger, Topaz, Triskel, Vanguard, Vital, Wai-iti, WGV, Willamette,   <\/p>\n\n\n\n

DE AMARGOR <\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

Admiral, Agnus, Apollo, Archer, Atlas, Bravo, Brewers Gold, Bullion, Columbus, Galena, Green Bullet, Herkules, Horizon, Junga, Magnum, Marynka, Millenium, Newport, Northdown, Northern Brewer; Nugget, Pac\u00edfic, Pac\u00edcific Gem, Jade, Phoenix, Pilgrim, Pilot, Pionner, Pride of Ringwood, Southern Cross, Summit, Target.   <\/p>\n\n\n\n

MIXTOS <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Aramis, Belma, Boadicea, Calypso, Centennial, Challenger, Chinook, Cluster, Dr. Rudy, El Dorado, Extra Styrian Dana, First Gold, Galaxy, Nelson Sauvin, Premiant, Rakau, Simcoe, Sladek, Sorachi Ace, Sticklebract, Super Alpha, Sybilla, Waimea, Wakatu, Warrior,   <\/p>\n\n\n\n

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Planta del L\u00fapulo<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

El\namargor de la cerveza proviene de la isomerizaci\u00f3n de los alfa y beta-\u00e1cidos\nque aporta el l\u00faplo. La isomerizaci\u00f3n se produce durante la ebullici\u00f3n, y se\ntrata b\u00e1sicamente de una disoluci\u00f3n de los alfa-\u00e1cidos a causa del calor y los\ntiempos de ebullici\u00f3n. Cuanto m\u00e1s tiempo est\u00e9 hirviendo, m\u00e1s amargor\nproporcionar\u00e1 el l\u00fapulo, alcanzando su m\u00e1ximo rendimiento a los 90 minutos de\nebullici\u00f3n.  Los alfa- y beta-\u00e1cidos tambi\u00e9n son antis\u00e9pticos, impidiendo la formaci\u00f3n\nde bacterias y prologando la vida de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n

Los l\u00fapulos tambi\u00e9n contienen otras\nsustancias como:<\/p>\n\n\n\n